原料

主料

• 蜜桔三两
• 干莲子四两
• 青梅一钱
• 罐头樱桃十粒
• 冰糖六两

调料

• 碱一钱

做法

1. 蜜桔剥去外皮，去掉桔瓣上的一层薄皮（注意不要把桔肉弄碎）和籽，再把每瓣桔肉切成两片。青梅切成一分见的丁。2. 将莲子放在炒匀内，加入凉水（六两）和碱面，在旺火上煮到能搓掉皮时，将炒勺离火口，对入少量凉水，把莲子皮全部搓掉后，捞出莲子。然后，用清水洗去碱味，再把莲子放在炒勺内，加入凉水（六两），在旺火上烧开后，倒在盆内浸泡。待水温时，把莲子的两头切去，用细竹扦捅掉莲子芯，再用开水把莲子焯一下，放在碗内，加入开水（水要浸没莲子）和冰糖（三两），用一张干净纸将碗口封住（以防水汽浸入，冲淡了甜味），放入笼屉里，在旺火上蒸烂（约四十分钟）后取出，将莲子及糖水盛在大汤碗内。3. 炒勺内放入清水（三两）、冰糖（三两），在旺火上烧开，撇去浮沫，放入桔肉、樱桃。待水再烧开后，倒入盛莲子的汤碗内，撒上青梅丁即成。

特点

此菜有红、绿、白、黄各色，味甜而芳香。