核桃酪
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 231 页
北京菜 · 甜品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 核桃仁四两
- 红枣一两
- 粳米一两
- 白糖四两
做法
1. 核桃仁用开水浸泡后去皮，再用凉水洗净。红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核。粳米淘净，用温水泡约二小时。 2. 把核桃仁和红枣一切冲碎末，加入泡好的粳米和清水（二两），搅成粥状，用磨磨成极细的核桃浆（放置时间不要长，否则变酸）。 3. 将核桃浆放入铜锅里（用铁锅会变黑）；加入白糖和清水（一斤）搅匀，放在火口上，用小铜勺不断推搅，待浆烧开时即成。
特点
此菜色浅灰而略红，细腻香甜，滋润不糊口。