炒核桃泥
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 231 页
北京菜 · 甜品
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原料
主料
- 成面包四两
- 核桃仁一两
- 白糖四两
- 桔饼三钱
- 瓜条三钱
- 蜜枣三钱
- 糖玫瑰三钱
- 蜜樱桃三钱
- 鸡蛋黄四个
- 熟猪油三两
- 花生油三两（约耗一钱）
做法
1.面面包切成小块，放入凉水中泡软后挤去水分，加入鸡蛋黄搅成面泥。 2.核桃仁用开水浸泡后剥去皮，再用三成热的花生油炸成黄色，切成碎末。桔饼、瓜条、蜜枣和蜜樱桃均切成一分见方的小丁。 3.将猪油（二两）倒入炒勺里，在旺火上烧到三成热，放入面包泥，用手勺不停地翻搅炒二分钟。再把余下的猪油分二次淋入炒勺里，继续不停地搅炒到面泥透出油来时，即可下入白糖搅炒。待白糖溶化后，再相继下入核桃仁、桔饼、瓜条、蜜枣、玫瑰，搅炒均匀，倒入盘内，撒上蜜樱桃丁即成。
特点
此菜色呈淡黄，状如稠粥，质地细腻，味道甜香。