薄荷鲜桃
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 234 页
北京菜 · 甜品
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原料
主料
- 鲜桃一斤
配料
- 薄荷一钱
- 金糕一钱
调料
- 冰糖半斤
做法
1. 鲜桃洗净去皮，从中间竖切开去核，切成三分厚的半圆形块，放在瓷杯内。金糕切成小斜象眼片。2. 冰糖用七两开水化开，过滤后倒入盛鲜桃的瓷杯内。另取干净的细白布一块，蒙在杯口捆好。将薄荷洗净用纱布包好，放在杯口白布上面。然后上屉蒸约四十分钟，待桃已蒸熟，薄荷味已浸入桃肉时取出，撇去薄荷包和白布，盖上杯盖，放在冰箱里镇一下。吃时将薄荷鲜桃倒在汤盘中，撒上金糕片即成。
特点
此菜为夏令时菜。汤汁粘稠似蜜，桃肉鲜香甜润。薄荷经过水蒸，其汁液透自滴入桃肉内，故桃肉含有薄荷凉味。