炸鲜果卷
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 234 页
北京菜 · 甜品
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原料
主料
- 油皮一张（半径八寸的半圆形）
配料
- 苹果四两
- 鸭梨二两
- 香蕉二两
- 沙果脯五钱
- 金糕二两
- 青梅二钱
调料
- 糖桂花一钱
- 白糖二两
- 面粉二两
- 花生油一斤（约耗一两）
做法
1. 苹果、鸭梨、香蕉去皮，与沙果脯、青梅均切成一分粗的丝，加入桂花、面粉（八钱）拌匀。金糕切成二寸长、二分半粗的条，四条。 2. 把油皮平铺在砧板上（圆边朝外），在距油皮直边八分的地方，横铺一条拌好的果丝，长度与油皮相同，宽度约一寸半，再把切好的金糕条一条接一条地横放在果丝上面。然后，把油皮从直边的一端卷起，卷到另一端时，用少许面糊将边沿粘好，使成圆柱形，再横着切成四分厚的片，即为鲜果卷。 3. 炒勺内倒入花生油（一斤），在旺火上烧到五成热，放入鲜果卷，约炸五分钟，待油皮呈浅黄色时，捞出摆在盘内，撒上白糖即成。
特点
此菜色彩美观，酥嫩甜润，鲜果香味芬芳。