香蕉锅炸
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 236 页
北京菜 · 甜品
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原料
主料
- 鸡蛋黄六钱
- 香蕉精三滴
- 面粉四钱半
- 湿淀粉二钱
- 白糖八钱
- 花生油半斤（约耗五钱）
做法
1. 把鸡蛋黄搅开，加入面粉（三钱半）、湿淀粉和白糖（二钱）搅匀。再加入二两半凉水（要分几次加，加一次水搅一次），搅成蛋糊。 2. 把炒勺放在旺火上，倒入六两凉水，烧开后，徐徐地倒入蛋糊，随倒随搅，搅成稠糊状。然后将勺端离火口，把稠糊掀匀，摊成二分厚、长一寸多的条，滚上一层面粉，即成香蕉条。 3. 炒勺倒入花生油（一斤），在旺火上烧到八成热（油已冒烟），放入香蕉条炸五秒钟，再移到微火上炸十秒钟，然后，放在旺火上把香蕉条的外皮炸脆、呈金黄色时捞出，放在盘内，撒上白糖即成。
特点
此菜外皮酥脆，颜色金黄，味道甜香，有浓郁的香蕉味。