蜜汁葫芦
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 237 页
北京菜 · 甜品
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原料
主料
- 猪板油六两
配料
- 鸡蛋二个
- 上面粉二两
- 干淀粉二两
- 青、红丝三钱
调料
- 蜂蜜四两
- 白糖一两
- 花生油二斤（约耗二两）
做法
1. 猪板油切成长一寸半、宽厚各三分的长条，沾上干淀粉，搓成圆条。面粉用温水和成面团，放些开水烫一下，把水倒出；再揉捏成团，放入开水烫后倒出，如此反复进行三次。当面团已没有劲时，捣入鸡蛋打成糊。 2. 炒勺内倒入花生油（二斤），在旺火上烧到八成热，将板油条蘸匀鸡蛋糊下入油中，挪在微火上慢慢地炸，直到把内心炸空时，用漏勺捞出，倒去净油。 3. 炒勺放在旺火上，倒入蜂蜜，用手勺搅搅碎，直到颜色略变深时，放入炸好的板油条翻几下，挂匀蜂蜜，倒入盘中，撒上白糖和青、红丝即成。
特点
此菜颜色金红，质地酥脆，味道香甜。