八宝瓤苹果
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 238 页
北京菜 · 甜品
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原料
主料
- 苹果六个（约重二斤）
配料
- 芡实米 (鸡头米)五钱
- 熟莲子二两
- 金丝蜜枣二两
- 瓜子仁一钱
- 糯米 (江米)一两
- 薏仁米五钱
- 樱桃脯三钱
- 葡萄干三钱
- 青梅三钱
- 金糕三钱
调料
- 糖桂花五分
- 白糖二两
做法
1. 芡实米、薏仁米洗净，放在碗内，倒入清水（三两），用旺火蒸烂（约二十多分钟）取出。糯米洗净，加水（二两）蒸十分钟左右，约五成热取出。金丝蜜枣、樱桃脯等，都切成二分见方的小丁。金糕切成细丝。苹果去皮用小勺挖去核，成直径寸许的空洞（底要薄些）。 2. 将蒸烂的芡实米、薏仁米（碗中如有剩水要倒去）与金丝蜜枣、樱桃脯、瓜子仁、葡萄干、青梅、熟莲子等一起放入碗中，加入白糖（一两）及蒸好的糯米搅拌均匀，分别填进六个苹果的空洞里面，蒸熟后取出，整齐地摆在盘内。 3. 清水（半斤）倒入炒勺内，放入白糖（四两）熬成糖汁，浇在苹果上面，再撒上桂花、金糕丝即成。
特点
此菜味道芳香甜酸，食之爽口。因苹果内瓤有八种馅料，故名。