原料

主料

• 南豆腐三块半

调料

• 酱油三钱
• 绍酒一钱
• 味精五分
• 精盐五分
• 葱末各五分
• 姜末各五分
• 芝麻油二两 (约共用油一两多)

做法

炒勺放在旺火上，倒入芝麻油五钱，油热后放入豆腐，用手勺翻搅捣碎，约炒五、六分钟。炒时，要掌握适当火候，如火太旺、油太热，豆腐会炒煳，这时可将勺端到微火上炒，再端到旺火上继续炒，并淋一点油。如此随炒随放油，使油慢慢地浸入豆腐中（约共用油一两多）。待豆腐已成碎末、水分慢慢炒干，呈金黄色时，再放入葱末、姜末，并加入精盐两分炒匀，最后，加入酱油、绍酒、味精及芝麻油（二钱）炒匀即成。

特点

此菜色泽金黄，味道干香，吃起来柔软劲。