原料

主料

• 豆腐八两

配料

• 净冬笋五钱
• 水发香菇五钱
• 雉款五钱
• 豌豆五钱
• 炸花生仁五钱
• 鸡蛋一个
• 面粉五钱

调料

• 酱油八钱
• 白糖五钱
• 味精五分
• 湿淀粉四钱
• 姜末三分
• 白汤六两
• 芝麻油一斤（约耗二两）

做法

1. 豆腐切成长二寸、宽六分、厚四分的块，共十二块。将香菇、冬笋、雉款均切成一分见方的丁。炸花生仁去皮醉碎成末。豌豆苗择去根洗净消毒。 2. 炒匀内放入芝麻油（五钱），用旺火烧到八成热，下入姜末（一分）炸出香味，再放入各种丁和酱油（四钱）、味精（三分）、白糖（三分）和湿淀粉（二钱），搅拌均匀，掺入炸花生仁末拌成馅。 3. 豆腐条用热油炸成金黄色。然后，将豆腐一端划个口，用小勺把中间掏空，装入拌好的馅。再将开口处沾上鸡蛋糊，在热油中炸一下，将口封严。 4. 炒匀内放入芝麻油（二钱）在旺火上烧熟，下入姜末（二分）、白汤（二两）、酱油（一钱）、白糖（一钱）、味精（二分）。烧开后，移到微火上蘸炒约三分钟。然后，将瓤豆腐码入碗中，汤汁倒在上面，上屉蒸约十五分钟取出，把汤汁倒入炒勺。 5. 将盛汤汁的炒勺放在旺火上，加入白汤（二两）、酱油（三钱）、白糖（三钱）、味精（三分），用二钱湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油（二钱），浇在豆腐上，再撒上豌豆苗即成。

特点

此菜豆腐金黄，豆苗碧绿，质地柔软鲜香，清淡爽口。