干烧冬笋
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 243 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 冬笋一斤半（约净笋肉五两多）
- 腌雪里红叶一两半
调料
- 味精八分
- 绍酒一钱
- 精盐二分
- 花生油一斤（约耗一两半）
做法
1. 将冬笋剥去皮和根（约净笋肉五两多），用热水洗净，用滚刀切成二寸长、五分宽、三分厚的厚片，放入精盐、绍酒浸渍好。雪里红叶用开水泡去咸味洗净，切成一寸长的段。 2. 炒勺里放入花生油，在旺火上烧到八成热，下入浸渍好的冬笋，翻炒着炸成金黄色，随即便一起倒入漏勺内。接着，将炸好的冬笋和雪里红叶，再倒入原炒勺里，一边颠翻、一边撒入味精，混合均匀即成。
特点
此菜冬笋金黄香嫩，雪里红叶墨绿酥脆，滋味鲜美。