原料

主料

• 水发羊肚菌四两
• 核桃仁二两
• 鸡蛋清二两半
• 面粉五钱
• 青柿椒五钱
• 红柿椒五钱
• 面包渣二两

调料

• 湿淀粉三钱
• 酱油三钱
• 味精三分
• 白糖二两
• 白汤二两
• 醋五钱
• 姜末三分
• 芝麻油一斤（约耗二两半）

做法

1. 核桃仁去掉皮，在开水锅中焯一下，加入白糖（二两）拌匀，再用热油炸成微黄色。水发羊肚菌用开水泡透，去根蒂洗净。青、红柿椒切成小斜象眼块。将白糖（二两）、酱油（二钱）、醋、白汤（五钱）、湿淀粉（一钱）一并调成芡汁。 2. 炒勺放进芝麻油（二两），在旺火上烧到八成热，下入姜末（二分）、羊肚菌、白汤（一两半）、味精、酱油（三钱）。待汤烧开后，用微火熘干汁，倒在盘中，将核桃仁塞入羊肚菌内。鸡蛋清加入面粉、湿淀粉（二钱）拌成糊。把羊肚菌先沾匀一层蛋清糊，再粘上层面包渣，放在五成热的油中，炸成金黄油，倒在漏勺中沥去油。 3. 炒勺内放芝麻油（二钱），在旺火上烧到八成热，下入姜末（二分）、红柿椒块熘炒两下，烹入芡汁，倒入炸好的羊肚菌，颠翻两下，淋上芝麻油（二钱）即成。

特点

此菜色泽红润，质鲜醇，味甜酸，有核桃香味。