原料

主料

• 腐竹二两
• 油皮三张
• 盖兰菜叶三两
• 芝麻仁二钱
• 鸡蛋三个
• 面粉五钱
• 土豆三两
• 碱三钱

调料

• 酱油八钱
• 味精六分
• 白糖一钱
• 精盐四分
• 姜末二钱
• 湿淀粉二钱
• 番茄酱一两半
• 白汤半斤
• 牛奶三两
• 芝麻油一斤 (约耗二两)

做法

1. 腐竹用开水泡约二小时后，再放人热碱水巾泡软，然后用热水洗去碱，切成一寸半长的段，共四十八段。炒勺内倒人芝麻油 (五钱) 烧热，放入姜末、白汤 (二两)、酱油 (六钱)、白糖 (三分)、味精 (三分) 和腐竹，在微火上熘炒匀，倒人芝麻油 (五钱) 炒热，下人番茄酱、白汤 (一两)、白糖 (五分) 和酱油 (二钱) 搅匀成糊状时，放人腐竹挂匀番茄酱，倒在盘中理顺。2. 土豆去皮，盖兰菜叶洗净，均切成细丝，分别在热油中炸酥，沥净油，各加精盐一拌匀，即为土豆丝和盖兰菜丝。油皮洒上少许水，盖上湿布焖软后，截成二寸半见的块，每块包上四段腐竹，开口处用面粉 (五钱加水调成) 粘好。将余下的面糊加人鸡蛋液调稀，放人小包蘸匀翻后，再粘上芝麻末 (芝麻仁碎成末)。3. 芝麻油 (八两) 放在炒勺内，在旺火上烧到八成热，下人小包炸成金黄色，倒人漏勺内沥去油。然后把土豆丝堆在盘中央，盖兰菜丝围在土豆丝的四周，再把小包摆在盘中，蘸上花椒盐即成。4. 炒勺内放人牛奶、白汤 (二两)、精盐 (二分)、白糖 (二分)、搅匀，淋人调稀的湿淀粉勾芡，放入味精 (三分) 搅匀，浇在小包上即成。

特点

此菜呈金黄色，外罩一层乳白色的奶汁；小包外酥里软，滋味酸甜，并有浓郁的奶香味。