原料

主料

• 大米二两
• 熟面筋半斤

配料

• 鲜荷叶三张

调料

• 桂皮末半两
• 八角(大料)末半两
• 姜末二钱
• 酱油二两
• 白糖五钱
• 甜面酱一钱
• 味精一钱
• 白汤半斤
• 芝麻油一斤(约耗二两)

做法

1. 大米淘净，磨成米粉，在旺火上炒成黄色。熟面筋切成长二寸、宽二分、厚七分的条，共十二条，挤干水分，放入酱油(一两二钱)中拌匀，然后取出略挤一下，放入热油中炸成浅黄色。 2. 炒勺内放入芝麻油(五钱)烧热，下入姜末炸出香味，再下入酱油(八钱)、白糖(五钱)、味精(二分)、白汤和面筋条。待汤烧开后，移到微火上熞透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油(五钱)拌匀，上屉蒸透取出。 3. 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫一下。每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约二十分钟取出，原熞在盘内即成。

特点

此菜质地绵软，有米粉和鲜荷叶的香味。