原料

主料

• 生面筋二两
• 鸡蛋一个
• 鲜藕三两
• 芝麻饼（糕点）五钱
• 山药三两
• 面粉一两

调料

• 花椒盐三分
• 酱油三钱
• 湿淀粉二钱
• 味精六分
• 白糖二分
• 姜末四分
• 白汤四两
• 芝麻油一斤（约耗二两）

做法

1. 生面筋切成条，放在开水锅中煮约十分钟捞出，剥碎末。鲜藕洗净用竹擦床擦成丝，再剁成泥。山药洗净去皮，用滚刀法切成菱角块。 2. 炒勺内放芝麻油（五钱），在旺火上烧热，下入姜末煸成黄色，倒在大碗中，加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼、藕泥、面粉、湿淀粉（二钱）、姜末（二分）搅匀，用手挤成直径约一寸的丸子十二个。然后，用六成熟的芝麻油（一两）把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中。 3. 炒勺内放芝麻油（一斤），在旺火上烧到八成熟，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥去油。再将炒勺放在旺火上，放入白汤（二两）、酱油（一钱）、白糖（一分）和炸好的山药，熘入味后捞出，码在大碗中丸子上面，再倒上熘汤汁，上屉蒸约二十分钟取出，连汤扣入盘中。 4. 炒勺内放入芝麻油（五钱），在旺火上烧热，下入姜末（二分），把汤汁熘入匀勺内，再加入白汤（二两）、白糖（一分）、味精（二分）、酱油（二钱）、湿淀粉（二钱）调匀芡，淋上芝麻油（三钱），浇在丸子上即成。

特点

此菜光泽油亮，软嫩鲜香。