原料

主料

• 生面筋三两
• 净冬笋四两
• 水发木耳五钱
• 青、红椒几枝

调料

• 白糖一两半
• 醋五钱
• 酱油一两半
• 姜末二分
• 湿淀粉二钱
• 干淀粉二钱
• 白汤七钱
• 芝麻油一斤（约耗二两）

做法

1. 面筋撕成一分半厚的薄片，切成一寸长的长条。将两根筷子并在一起，把面筋条由上而下均匀地缠在筷子上，勿使松散。缠完后放置五分钟，让它充分粘牢，再连筷子一起放在开水锅中，在旺火上煮约半小时，捞入凉水中，慢慢将筷子抽出。然后，将面筋切成四分宽的段，放在碗中加入酱油（一两半）拌匀，再略挤一下，沾匀干淀粉。 2. 冬笋煮熟，切成一寸长、三分宽、一分半厚的小条，削成猪肋骨形，逐条楔入面筋段内，使两端外露，形如排骨。青、红椒墩去籽和筋洗净，木耳择洗干净，均切成细丝。将白糖、酱油（三钱）、醋、白汤、湿淀粉和木耳丝放在碗中，调成芡汁。 3. 炒勺内倒入芝麻油（一斤），在旺火上烧到八成热，下入“排骨”炸成酱红色，倒入漏勺中。再将炒勺放在旺火上，熘入芝麻油（五钱），烧到五成热，下入姜末和青、红椒丝，煸炒两下，烹入芡汁熘匀，随即放入炸好的“排骨”，颠翻两下，淋入芝麻油（三钱）即成。

特点

此菜酷似排骨，色红油亮，外焦里嫩，甜酸鲜香。