原料

主料

• 熟面筋四两

调料

• 鸡蛋四个
• 面粉一两
• 湿淀粉四钱
• 八角二瓣
• 小茴香三钱
• 桂皮二钱
• 丁香二钱
• 姜末三钱
• 味精五分
• 酱油二两
• 白糖五钱
• 白汤半斤
• 芝麻油一斤（约耗二两半）
• 清水一两

做法

1．将熟面筋裁成五分厚的大片，切成四块，放在八成热的芝麻油中，炸成黄色。炒勺内冒入芝麻油（五钱），烧热后，放入姜末、面筋块、酱油、白汤、味精、白糖；再将八角、桂皮、小茴香、丁香，用净布包好，同时放入勺内，用微火将汤汁煳干后，倒出晾凉。2．把煳好的面筋剖上一分宽的十字花刀，再切成一寸二分长、四分宽的条，即为“腰花”。将面粉撒在“腰花”上抖散。把鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水（一两），搅成煳稀。3．炒勺内放入芝麻油，在旺火上烧到四成热，将“腰花”沾上煳糊，放在油中炸成浅黄色即成。

特点

此菜炸后花刀翻开，如朵朵黄花，色彩美观；菜质外焦里软，有浓郁的五香味，可蘸着花椒盐吃。