原料

主料

• 生面筋半斤

配料

• 水发木耳五钱
• 鲜豌豆一两
• 净冬笋一两

调料

• 酱油一两
• 白糖三分
• 口蘑汤一两
• 味精五分
• 湿淀粉一钱
• 干淀粉一两
• 姜末一两
• 芝麻油一两
• 花生油一斤（约耗一两八钱）

做法

1. 生面筋要成半厚薄的薄片，切成一寸长的长条，均匀地抹了油的木棍（四分）上。熘时要由上而下地熘紧，勿使松散。放置约五分钟后，连木棍一起放在开水锅中熥开，然后移在微火上蒸半小时，捞入凉水中，慢慢捋下面筋，即为“肥肠”。将“肥肠”用刀切成二分宽的斜段，放在大碗中，加入酱油（五钱）拌匀，然后挤一下，沾匀干淀粉。 2. 芝麻油（一斤）倒入炒勺内，在旺火上烧到八成热，下入“肥肠”炸成金黄色，倒入漏勺中沥去油。把酱油（五钱）、白糖（三分）、味精（五分）、湿淀粉（二两）、木耳和冬笋（二两）放在碗中，调成芡汁。 3. 炒勺内放入芝麻油（六钱），在旺火上烧到八成热，下入姜末炸出香味，立即放入冬笋、豌豆，煸炒几下，烹入芡汁，搅炒均匀后，下入炸好的“肥肠”，颠翻两下，淋上芝麻油（二钱）即成。

特点

此菜呈金黄色，形似猪肥肠，外焦里嫩，咸中带甜味。

附加说明

菜名《焦熘肥肠》，主料实际为生面筋，经过特殊处理后形似猪肥肠。做法中步骤2的“芝麻油（一斤）”应为“花生油（一斤）”，此处原文有误，已按原文提取。