雪包银鱼
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 264 页
北京菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 通心粉二两半
配料
- 鸡蛋清二两
- 湿淀粉四钱
- 面粉一两
调料
- 味精五分
- 精盐三分
- 花椒盐三钱
- 花生油一斤（约耗一两两）
做法
1. 将通心粉用开水煮熟，切成二寸长的条，加入精盐（二分）、味精（三分）浸淡好。2. 将鸡蛋清搅打成泡沫状的蛋清糊，掺入湿淀粉、味精（二分）、精盐（一分）和面粉拌匀。3. 将炒勺内放入花生油（一斤），在旺火上烧到四成热。把浸淡好的通心粉粘上一层蛋清糊，放入油中，炸到八成热时，捞出。待油温继续升到八成热时，再放入通心粉，炸到稍微一变色，即捞出盛在盘中，撒上花椒盐即成。
特点
此菜色泽乳白，入口酥酥，略带麻味。