鱼丸汤
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 266 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜鲈半斤
配料
- 干淀粉三两
- 鸡蛋清一两
- 罐头鲜蘑三钱
- 鲜豌豆三钱
- 紫菜三钱
- 白汤二斤半
调料
- 精盐三分
- 味精五分
- 芝麻油三钱
做法
1. 干淀粉用半斤清水懈开，放入鸡蛋清搅拌均匀。炒勺内放入牛奶、精盐（二分）、味精（二分），在旺火上烧开，边搅搓，边倒入湿淀粉，等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直到搅成粘稠状态，趁热挤成直径约七分的丸子，放入凉水中，让它凝结，即为“鱼丸”。2. 鲜蘑切成薄片。将紫菜、芝麻油放在大碗内。3. 炒勺内放入白汤烧开，下入精盐（三分）、味精（三分）和“鱼丸”、豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。
特点
此菜“鱼丸”呈乳白，汤汁清澈，质地软嫩，有奶香味。