原料

主料

• 荸荠十二个
• 鲜藕三两
• 豆沙馅一斤

配料

• 青梅五钱
• 金糕五钱
• 黑瓜子仁五钱
• 鸡蛋二个
• 面粉一两
• 芝麻仁（描述性用量）

调料

• 白糖四两
• 糖桂花一钱
• 芝麻油一斤
• 湿淀粉（用于馅料）一钱
• 湿淀粉（用于蛋糊）三钱
• 花椒盐（描述性用量）

做法

1. 鲜藕去皮，切成二分厚的片，共十二片，用清水洗净。冬笋、冬菇均切成绿豆大的丁。菠菜洗净焯熟，刻成碎末。姜末和切好的冬笋、冬菇，再放入酱油、味精、白糖（二分）和白汤炒熟，用湿淀粉（一钱）调稀勾芡，倒在菠菜中，加入芝麻油（二钱）拌成馅。 2. 将每片藕切成两片相连的藕夹。把馅分别填入十二片藕夹中，即为藕合。把鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉（三钱）、面粉和清水（一两），搅成蛋糊。然后将藕合蘸匀一层蛋糊，并在开口处粘上芝麻仁。 3. 炒勺内倒入芝麻油（一斤）烧到八成热，下入藕合炸成焦黄色捞出，待油温升到八成热时，再下入藕合炸一下，即倒入漏勺中沥去油，然后摆在盘的一边，上面撒上花椒盐。 4. 在制作藕合的同时，将荸荠去皮洗净，由蒂部把腔挖空（不要挖透）填入肚内，即为荸荠合。将青梅、金糕切碎，与黑瓜子仁分别镶嵌在十二个荸荠合的馅上，上屉蒸约十五分钟取出，摆在藕合的另一边。炒勺内放入清水（二两）和余下的白糖，在火上熬成糖汁，加入桂花，浇在荸荠合上即成。

特点

此菜白色荸荠合，脆嫩甜酸，有桂花香味；黄色藕合，酥鲜麻咸，有芝麻香味。因两合的形、味截然不同，故称鸳鸯两合。