桂花干贝
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 282 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 水发腐竹二两
- 鸡蛋四个
配料
- 素火腿五钱
调料
- 味精一钱
- 精盐四分
- 糖桂花五分
- 姜末一钱
- 白汤一两二钱
- 芝麻油二两半
做法
1. 水发腐竹切成三分长的细丝（越细越好）。素火腿切成细末。 2. 炒勺内放入芝麻油（五钱），在旺火上烧到八成热，先后下入姜末、白汤、腐竹丝、味精（二分）和精盐（二分）搅匀。 3. 待汤烧开后，用微火煠干汤汁，将腐竹丝倒在碗中，擂入鸡蛋，放入精盐（二分）和桂花搅匀。 4. 炒勺内放入芝麻油（二两）在旺火上烧热，倒入擂烂的鸡蛋、腐竹丝炒熟，盛在盘中，撒上素火腿末即成。
特点
此菜色呈金黄，质地软嫩，有桂花香味。