原料

主料

• 南豆腐一块半（或北豆腐则用一块）
• 湿淀粉一钱
• 绍酒一钱
• 味精五分
• 精盐一钱
• 葱末五分
• 姜末五分
• 鸡汤二两
• 鸡油二钱

做法

炒勺在旺火上，倒入猪油温，放入葱末、姜末（炸） （炸葱姜末），炒（炸）出香味，边炒边将豆腐捣碎。然后加入精盐、绍酒、味精及鸡汤，搅成羹状，用湿淀粉调稀芡，淋上鸡油即成。

特点

此菜形状如北京小吃“豆腐脑”，色白凝，入口即化，并稍有香味，适于老年人食用。