原料

主料

• 南豆腐二块

配料

• 鸡汤二两
• 鸡蛋二个

调料

• 面粉六钱
• 味精六分
• 绍酒二钱
• 精盐三分
• 葱末一钱
• 姜末一钱
• 芝麻油一钱
• 熟猪油一斤半 (约耗二两)

做法

1. 豆腐切成一寸四分长、七分宽、一分半厚的片，平摆在盘中，撒上葱末(二分)、姜末(二分)、味精(二分)、精盐(一分)、淋上绍酒(一钱)浸好。鸡蛋捣在碗中搅匀。 2. 炒勺在旺火上烧到四成热时，将豆腐片两面先粘上面粉，再裹上蛋液，逐片下入油中，炸成黄色，捞出沥去油，并摔去豆腐上粘连的蛋丝和蛋液。 3. 炒勺里留熟猪油五钱，在旺火上烧到八成热时，下入葱末(八分)、姜末(八分)、鸡汤、精盐(二分)、绍酒(一钱)、上熘一分钟，当汤汁收干时，淋上芝麻油，抢入盘中即成。

特点

此菜呈蛋黄色，豆腐经过锅熘后，浸透汤味，吃起来软嫩鲜香。