原料

主料

• 豆腐四块
• 猪肉（肥瘦各半）三两

配料

• 豆辫辣酱二两
• 豆豉二钱
• 青蒜段二两

调料

• 姜片三钱
• 葱段二分
• 花椒粉一分
• 辣椒粉二钱
• 酱油二钱
• 绍酒二钱
• 湿淀粉二钱
• 精盐二分
• 味精五分
• 鸡汤一斤
• 二合油（猪油、花生油各半）二两
• 花生油二两

做法

1. 豆腐切成一寸二分长、一寸宽、一分半厚的片，平摆在盘中，撒上精盐二分，然后用热花生油将两面煎成焦黄色。猪肉去皮切成一寸长的片。 2. 炒勺内放入“二合油”，在旺火上烧到八成熟，下入葱段、姜片、肉片煸炒几下，再下入豆辫辣酱、辣椒粉、豆豉，炒出香味后，下入酱油、绍酒、鸡汤和煎好的豆腐，移到微火上熇。待汤剩三分之一（约熇七、八分钟）时，再改用旺火，下入味精，淋入调稀的湿淀粉勾芡，并投入青蒜段，最后把豆腐拖入盘中，撒上花椒粉即成。

特点

此菜豆腐经过煨熇后，色泽红润，质地香嫩，具有鲜、辣、麻、咸等味。