奶汤干丝
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 293 页
北京菜
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原料
主料
- 白豆腐干五两
- 熟鸡丝一两
- 熟火腿丝五钱
配料
- 牛奶二两
- 豌豆苗几根
调料
- 味精五分
- 精盐四分
- 姜末一分
- 鸡汤一斤
- 鸡油二钱
- 熟猪油三钱
做法
1. 白豆腐干放入凉水锅中，在旺火上煮到八成开，移到小火上再煮五、六分钟，把豆腐煮透，捞出晾凉。然后将豆腐干平放在砧板上，用较重的木板压两小时，再切成极细的丝（搓散）放到开水里，烫三、四次，沥干水分。 2. 炒勺在旺火上烧热，倒人猪油，放入姜末稍煸一下，再将鸡汤倒人，同时下人豆腐干丝和精盐，烧开后，撇去浮沫，加入牛奶。汤再烧开后，下人味精，盛人汤盘内，把熟鸡丝、熟火腿丝和洗净消毒的豌豆苗等放在上面，淋上鸡油即成（喜食辣味者可加入少许细姜丝）。
特点
此菜汤色乳白，间以红、绿各色配料相衬，色调美观，干丝细软，味鲜而香。