原料

主料

• 鲜核桃四两
• 鸡脯肉一两半
• 鸡汤一斤
• 牛奶二两

调料

• 鸡油三钱
• 湿淀粉三钱
• 姜汁二钱
• 精盐二分
• 绍酒二分
• 味精五分
• 葱段五分
• 姜片五分

做法

1. 鲜核桃去掉绿皮，砸碎硬壳（要保持桃仁完整）取出桃仁，剥去外面一层黄皮（可出净桃仁八两），立即泡在凉水中洗两遍，洗后仍泡入凉水中（以防风干变色）。鸡脯肉去掉皮和白筋，切成极细的丝，先用凉鸡汤（一两）调和一下，再放入湿淀粉（一钱）搅成鸡糊。 2. 将炒勺放在旺火上，放入鸡油烧热，下入葱段、姜片，将要炸黄时，烹入绍酒，倒入鸡汤（九两）。待汤烧开后，撇去浮沫，再熬约二十分钟，捞出葱、姜。下入精盐、味精、牛奶。用余下的湿淀粉调稀勾芡。然后下入桃仁、姜汁和鸡糊。用手勺搅匀烧开，倒入汤碗中即成。

特点

此菜颜色素白，鸡粥和桃仁鲜嫩清香，为夏令时菜。在烹制时，必须在勾芡后下入鸡粥、桃仁，否则鸡粥易老，桃仁变色。