原料

主料

• 罐头玉米三两
• 鸡腰八个
• 鸭掌八对
• 熟鸡皮三钱
• 水发鱼骨二钱
• 油发鱼肚一钱
• 罐头鲜蘑二钱
• 净冬笋二钱
• 鲜豌豆粒二钱
• 牛奶二两半

调料

• 精盐二分
• 味精五分
• 绍酒一钱
• 湿淀粉一钱半
• 鸡汤一斤
• 葱段五分
• 姜片五分
• 姜汁二分

做法

1. 鸡腰、鸭掌洗净煮熟。鸡腰去掉脂肪，大的分一破两半。鸭掌去筋骨，每个切成三块。熟鸡皮切成与鸭掌同样大的块。水发鱼骨切成五分见方的块，油发鱼肚切成一寸长、三分宽的块，用温水洗净。鲜蘑大的切成三块。冬笋切成八分长、三分宽、一分半厚的片。 2. 将上述原料放入开水锅中汆一下捞出，沥去水分。再将鲜豌豆也放入开水（加少许碱）中焯一下，捞在冷水中泡凉。 3. 将炒勺放在旺火上，放入鸡油烧热，下入葱段、姜片炸成黄色时，烹入绍酒，倒入鸡汤，约煮二十秒钟后，捞出葱、姜。随即即将余的鸡腰、鸭掌等（除去豌豆）放入勺中烩约二十秒钟，再相继下入豌豆、玉米、牛奶和味精。待汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，淋姜汁即成。

特点

此菜汤汁乳白，玉米鲜嫩，鸡腰、鸭掌等配料滋味醇厚。