清汤燕菜
出处：《中国菜谱 · 北京》 · 第 313 页
北京菜
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原料
主料
- 干燕窝五钱
- 清汤二斤
- 碱少许
做法
1. 将燕窝温水泡软（约泡十五分钟），轻轻捞出，用镊子将燕窝上的黑毛和根，再用温水洗去灰尘（洗时要用手捏擦着洗，不可揉搓，否则易碎）。用一斤开水把碱泡开，放入洗过的燕窝，用筷子慢慢挑动一下，泡五分钟后捞出；接着再用二斤开水泡五分钟，燕窝就胀发起来。然后取二斤开水，烧到八成熟，把泡过两次的燕窝放入再泡四分钟（以去净碱分）捞出挤净水。 2. 把清汤勺放在旺火上，放入清汤、精盐、烧开后撇去浮沫，倒在大汤碗里，把燕窝放入即成。
特点
此菜是汤菜。燕窝洁白，质地软嫩，汤色浅黄，清澈见底，味道鲜美，营养丰富。