四拔汤
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 1 页
汤羹
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原料
主料
- 老母鸡1 只
- 鸭子1 只
- 水5 千克
- 鸡骨2.5 千克
- 鸡血1 千克
配料
- 鸡脯肉适量
调料
- 葱适量
- 姜末适量
做法
1. 将老母鸡、鸭子开膛，去内脏，洗净剁成大块待用。 2. 将5千克水放在一个汤古子里，下鸡、鸭块，煮烂后，捞出不要。 3. 5千克鸡汤，添上0.5千克凉水，烧沸后，下剁碎的鸡骨，加点姜末，再沸，撇去浮沫，改用慢火炖，待鸡骨烂时，捞出不要。 4. 汤沸时，将鸡血(加点葱、姜末)倒入，鸡血涨红沫，撇去泡沫。(这三道工序完的汤叫三清汤，可以用来做菜用)。 5. 将鸡脯肉剁碎成泥，用水漂一漂，三清汤烧沸后，把鸡脯泥倒入，立即捞出，这样处理的汤就是四拔汤了(此汤也可以用来煮素菜粥)。
附加说明
又名: 一蒸、二墩、三清、四拔汤。这三道工序完的汤叫三清汤，可以用来做菜用。此汤也可以用来煮素菜粥。