虾仁炝菠菜
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 4 页
冷菜
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原料
主料
- 鲜虾仁100克
配料
- 嫩菠菜250克
调料
- 精盐少许
- 味精少许
- 胡椒粉少许
- 姜末少许
- 花椒20粒
- 香油25克
- 蛋清少许
- 干淀粉少许
做法
1.虾仁加少许蛋清、干淀粉抓一下，用开水汆一下捞出待用。 2.将菠菜用开水汆一下，稍有儿生性捞好，投入凉锅和虾仁一起，加盐、味精、胡椒粉、姜末装在大盘中。 3.勺中放25克香油，烧至八成热时，投入花椒粒，炸糊时将花椒粒捞出，将香油浇在虾仁菠菜上，扣上大碗10分钟入味后上桌。
特点
香味浓厚，清爽适口。