水晶鸡
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 8 页
冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 嫩鸡1只
配料
- 冻粉适量
调料
- 味精适量
- 盐适量
- 葱适量
- 姜适量
- 胡椒粉适量
- 三清汤适量
做法
1. 将嫩小鸡洗净切成块。 2. 将鸡块放在大碗里，加胡椒粉、味精、盐、葱、姜，添两手勺鸡汤，上屉蒸烂。 3. 将5克冻粉放入碗中，加胡椒粉、味精、盐、三清汤上屉蒸，冻粉化后，取出来用布过滤，收取冻粉汤。 4. 备两只碗，分别将白肉放在碗底，上放鸡块，再加冻粉汤，上屉蒸5分钟。取出晾凉，下冰箱15分钟，取出扣到大圆盘里即可。
特点
晶明透亮，鸡鲜香。是夏季之佳肴。