鸡爪扒燕菜
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 12 页
山珍海味
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原料
主料
- 发好的燕菜100克
配料
- 鸡里脊4条
- 火腿丝5克
调料
- 鸡蛋清1个
- 精盐适量
- 味精适量
- 胡椒粉适量
- 湿淀粉适量
- 三清汤150克
- 鸡油少许
做法
1. 将燕菜挑净毛，鸡里脊捣成茸，加少许汤澥开，再加蛋清、盐、味精、胡椒粉搅和成糊。将燕菜余好放到鸡茸里，做成长条（约长6～7厘米，粗如水笔杆形），放在圆盘里，上屉用慢火蒸5分钟。 2. 大勺里放100克三清汤，加上调料和湿淀粉勾成米汤汁、淋点白油和香油、撒上火腿丝，再浇到鸡茸燕菜上，即可上桌。
特点
软香扑鼻，油白细嫩。