鸡茸燕菜
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 14 页
山珍海味
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原料
主料
- 燕窝100克
配料
- 鸡蛋清2个
- 三清汤500克
- 熟火腿丝10克
- 细香菜梗5克
调料
- 精盐适量
- 味精适量
- 胡椒粉适量
- 绍酒适量
- 四拨汤500克
做法
1. 将燕窝发好，挑毛，用碱提一下，洗净待用。 2. 将鸡里脊捣碎成茸，放100克三清汤，加两个鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、倒入大碗内上屉蒸3～4分钟。 3. 用匙舀鸡茸，一勺勺地放另一个大汤碗里，要整齐，再把洗后的燕窝放在鸡茸上面。 4. 勾内放500克四拨汤，加点盐、绍酒、胡椒粉、味精。汤烧开撇去浮沫，浇在燕菜上（注意不要浇散），顶上再放火腿丝、香菜梗，上桌。
特点
清香可口，造型美观。