一品燕菜
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 15 页
山珍海味
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原料
主料
- 燕窝100克
配料
- 瘦火腿适量
- 香菜梗适量
调料
- 精盐适量
- 味精适量
- 胡椒粉适量
- 三清汤适量
- 四拨汤200克
做法
1. 开水中加点碱，将燕菜放入水中汆一下捞出，再用水泡碱，滤去水分待用。 2. 勺内放三清汤，将燕菜汆一下捞出，放在大汤碗里。整理成一品雏形，上放火腿丝、香菜梗、穿插摆2～3圈。 3. 勺内放200克四拨汤，加盐、味精、胡椒粉，汤烧沸撇去浮沫，将汤浇到一品燕菜上桌。
特点
美观大方，汤鲜味美，营养丰富。是燕菜席上第一款大菜，重要的宴席都少不了这个菜。