红扒鱼翅
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 17 页
山珍海味
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原料
主料
- 发好的皮刀鱼翅500克
配料
- 高级母鸡油（母油）适量
调料
- 四拔汤150克
- 味精25克
- 胡椒粉少许
- 淀粉少许
- 白油75克
- 鸡油15克
做法
1.将鱼翅洗净上屉蒸一下。 2.勺内放75克白油，烧热放葱、姜炸锅，捞出葱姜扔掉。接着放150克四拔汤，加适量母油，将鱼翅控净汤，要整齐地摆放在勺里，加味精、胡椒粉，慢火炖5分钟，加湿粉勾芡，大翻勺，加白油鸡油出勺装盘。
特点
色泽金红，油润华美，软烂鲜香。