蟹黄鱼翅
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 18 页
山珍海味
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原料
主料
- 发好的鱼翅500克
配料
- 鲜蟹黄150克
调料
- 白油75克
- 鸡油15克
- 绍酒适量
- 胡椒粉适量
- 精盐适量
- 味精2.5克
- 香油2.5克
- 四拨汤150克
- 香菜1根
做法
1. 将鱼翅蒸熟待用。 2. 勺内放75克白油，油烧热下蟹黄炒一下马上捞出，速放150克四拨汤，接着放鱼翅、盐、味精、胡椒粉，将150克蟹黄鱼翅慢火炖5分钟，勾湿粉芡，淋上鸡油和香油出勺。蟹黄和鱼翅各在一边，中间摆放1根香菜。
特点
色泽鲜艳，味美鲜香，滋补身体。是讲究的珍品之一。