芙蓉鱼翅
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 19 页
山珍海味
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原料
主料
- 发好的鱼翅500克
配料
- 瘦火腿丝2.5克
调料
- 三清汤250克
- 白油100克
- 精盐各适量
- 胡椒粉各适量
- 鸡油10克
- 湿淀粉适量
- 味精适量
- 香菜末少许
做法
1. 用红扒鱼翅250克、白扒鱼翅250克放到一个长盘里。红扒鱼翅上放香菜末，白扒鱼翅上放火腿丝。 2. 匀内放50克白油，烧热，把白菜放鱼翅上，添一手勺鸡汤，上屉蒸待用。 3. 将鱼翅整理一下，铺底，把白菜放鱼翅上。添一手勺鸡汤，加少许盐、味精、白糖、绍酒、鸡油再上屉蒸熟。 4. 勺内放50克白油，烧热，加葱、姜烩锅。将屉里的鱼翅取出，扣在大圆盘里，把鱼翅汤控制到大勺里，加味精、鸡油、香油勾汁，浇在鱼翅上。再放几枝绿香菜上桌。
附加说明
在原书中，芙蓉鱼翅的'做法'部分似乎与紧随其后的'鱼翅烧白菜'的'做法'内容重复，且其'做法'中提及的'红扒鱼翅'、'白扒鱼翅'、'白菜'、'葱'、'姜'、'绍酒'、'香油'等原料/调料并未在'芙蓉鱼翅'自身的主料、配料、调料列表中列出。同时，本菜品在书中第19页没有明确列出'特点'。