鱼翅烧白菜
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 20 页
山珍海味
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原料
主料
- 发好的鱼翅250克
配料
- 嫩白菜250克
调料
- 酱油适量
- 绍酒适量
- 味精适量
- 白糖适量
- 胡椒粉适量
- 湿淀粉适量
- 鸡汤适量
- 鸡油适量
- 香菜适量
做法
1. 将鱼翅放一个大碗里，加绍酒、酱油、味精、鸡汤，添一手勺鸡汤，上屉蒸透待用。 2. 将嫩白菜切成6～7厘米长、1厘米宽的条，用白油炸成金红色捞出。 3. 将鱼翅整理一下，铺底，把白菜放鱼翅上。添一手勺鸡汤，加少许盐、味精、白糖、绍酒、鸡油再上屉蒸熟。 4. 句内放50克白油，烧热，加葱、姜炒锅。将屉里的鱼翅取出，扣在大圆盘里，把鱼翅汤控制到大勺里，加味精、鸡汤、香油勾汁，浇在鱼翅上。再放几枝绿香菜上桌。
特点
雅俗共赏，营养佳品。