原料

主料

• 发好的皮刀鱼翅400克

配料

• 鸽蛋20个

调料

• 白油150克
• 鸡油共25克
• 香油共25克
• 绍酒各适量
• 酱油各适量
• 味精各适量
• 白糖各适量
• 胡椒粉各适量
• 淀粉各适量
• 火腿丝各适量
• 香菜梗各适量
• 三清汤150克

做法

1. 将鸽蛋蒸熟去皮，用白油煎成金黄色，摆到大圆盘的外圈。 2. 勺内放50克白油，放葱、姜片炸一炸捞出。放鱼翅，加绍酒，添100克三清汤，加好调料煨3分钟入味，勾芡，淋上鸡油、香油盛到圆盘当中。 3. 勺内放白油，烧热，添50克三清汤，加好调料，用湿淀粉勾米芡，淋上鸡油、香油。用手勺舀到一圈鸽蛋上（不要太多，盖上即可）。最后将火腿丝和香菜梗丝掺合一下，撒到鱼翅和鸽蛋上，上桌。

特点

造型美观，味道鲜香。