原料

主料

• 水发海参(整的) 8 个

配料

• 鸡蛋2 个
• 火腿丝(6 ~ 7 厘米长) 8 条
• 绿香菜梗8 根

调料

• 精盐少许
• 味精少许
• 胡椒粉少许
• 三清汤150 克
• 香油少许

做法

1. 将 8 个海参用开水汆一下，捞出沥去水分，用干布擦一个一个抹干，放在盘中待用。 2. 将鸡蛋捣成泥状，放在碗里加三清汤溜开，再加两个鸡蛋的蛋白、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，搅合成茸；用小匙将鸡蛋茸装到海参里；每只海参同时放 1 根火腿丝和 1 根香菜梗，摆放在大平盘里，上屉慢蒸 3 ~ 4 分钟，取出晾凉。 3. 备一大汤盘，用快刀将海参切成一片片，摆到盘里，添两手勺三清汤，再上屉蒸 3 分钟，取出控去蒸汤。 4. 勺中放 150 克三清汤，加盐、味精、胡椒粉，烧沸时，撇去浮沫，浇在海参片上即成。

特点

清香美味，滋味丰厚。