鱼唇烧海参
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 27 页
山珍海味
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原料
主料
- 水发海参1个
配料
- 水发鱼唇1个
调料
- 酱油适量
- 味精适量
- 胡椒粉适量
- 鸡汤适量
- 淀粉适量
- 绍酒适量
- 白糖适量
- 葱适量
- 姜适量
做法
1. 将海参、鱼唇洗净，切成长 6~7 厘米长、宽 4~5 厘米的条；葱也切成 6~7 厘米长的段；将参、唇用开水汆一下，捞出待用。 2. 勺内放 250 克白油，烧八成热，将参、唇同下勺里滑一下，捞出。 3. 勺中留 50 克底油，油烧热，下葱段炒成金黄色，再下参、唇，加绍酒、酱油、白糖，添三手勺鸡汤，加少许盐、胡椒粉、味精，煽 3~4 分钟入味；勾湿粉芡，淋香油出勺。
特点
参、唇柔软，细腻鲜香，油而不腻。补血益气。
附加说明
此菜是张学良将军喜食的菜肴之一。