原料

主料

• 水发海参4个

配料

• 鸡里脊4条

调料

• 鸡蛋清1个
• 三清汤150克
• 口蘑25克
• 瘦火腿2钱
• 豌豆10粒
• 盐适量
• 味精适量
• 胡椒粉适量
• 香油适量

做法

1. 将4个海参洗净，汆一下，擦干待用。 2. 将鸡里脊捣成茸，加少许鲜汤澥开，加入鸡蛋清搅合干待用。 3. 将大海参顶刀片成蝴蝶形，用小匙取鸡茸酿到海参片中间成蝴蝶状，海参全部酿完。 4. 取鱼翅，在每个蝴蝶肚前头插上做须子，将火腿切成高粱米粒大的小丁，用尖嘴镊子一一按在蝴蝶嘴旁做眼睛，将海参全部做完，放到平盘里，上屉蒸3分钟。 5. 将口蘑片汆好，放在大碗底下，摆上蝴蝶海参；勺内添150克三清汤，加各种调料，汤烧沸，撇去浮沫，浇在海参上，撒上豌豆粒（蒸熟）上桌。

特点

口味鲜香，爽口。

附加说明

这是技术菜，做时千万要注意海参和蝴蝶翅不要分开，而且要软嫩方好。