煸焖鲍鱼
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 31 页
山珍海味
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原料
主料
- 罐头鲍鱼1 桶
配料
- 鸡里脊4 条
- 瘦火腿5 克
调料
- 鸡蛋清1 个
- 精盐各适量
- 味精各适量
- 胡椒粉各适量
- 三清汤200 克
- 豌豆20 粒
做法
1. 将鸡里脊捣成茸，用鲜汤澥开，加1个蛋清，少许盐、味精、胡椒粉搅合成干茸。 2. 选大个鲍鱼，顶刀拉成大片，使两边成蝙蝠形，用三清汤汆一下，沥去水分。 3. 用小匙盛鸡茸放到鲍鱼上做成肚状，前面粘两粒火腿丁做眼睛，共做20个蝙蝠，摆在碗里，上屉蒸3分钟；将三清汤调好，浇到鲍鱼上，撒上熟豌豆粒上桌。
特点
清嫩适口，营养佳品。