原料

主料

• 烂熟的熊掌1只

配料

• 肥猪蹄2只
• 生鸡腿1只

调料

• 葱各适量
• 姜各适量
• 蒜各适量
• 盐各适量
• 豆瓣各适量
• 酱油各适量
• 淀粉各适量
• 味精各适量
• 胡椒粉各适量
• 大料各适量
• 白糖各适量
• 鸡油各适量
• 香油各适量
• 白油25克
• 鸡汤各适量
• 素油适量
• 绍酒适量

做法

1. 把烂熟的熊掌1只。把肥猪蹄2只用钢锅里捞出，顺着皮破开，两只共破4瓣；把猪蹄抽出放在一个大碗里，皮面朝下，加盐、味精、葱、姜 各两片，添两手勺鸡汤，上屉蒸15分钟，取出待用。 2. 再将烂熟的熊掌放在一个大碗里，摘净掌骨，皮面朝下，再放一只生鸡腿，加葱、姜 各两片、大料、酱油、味精、胡椒粉 各适量，添两手勺鸡汤，烫 20 分钟，取出待用。 3. 备一个大圆盘，将熊掌扣到大盘中间，汤溜在碗里；把白色猪蹄摆放在熊掌四周，汤也留在碗里。 4. 将豆瓣洗净，加素油煸熟，加绍酒、味精、糖（火候要小），出勺，围放在猪蹄外边。 5. 勾中放25克白油，加葱、姜片炒锅后，捞出，将熊掌汁倒勺里，加味精、淀粉勾芡，淋点香油和鸡油，浇在熊掌上。 6. 另炒一勺放白油，倒猪蹄汤、烧沸，加味精、鸡油浇在猪蹄上。

特点

色泽红、白、绿，滋味浓厚。