原料

主料

• 鲜熊掌1只

配料

• 鸽蛋10个
• 干贝珠10个
• 白萝卜10个
• 生鸡腿1只
• 绿香菜1根

调料

• 葱各适量
• 姜各适量
• 大料各适量
• 酱油各适量
• 味精各适量
• 食油各适量
• 三清汤各适量
• 鸡油各适量
• 胡椒粉各适量
• 盐少许
• 白油50克
• 湿粉芡(勾湿粉芡)
• 香油(淋香油)

做法

1. 将熊掌用洗米水泡24小时（如为干熊掌时间要长1倍），泡软，用开水煮1小时捞出，放冷水冲泡（用手搓去皮毛，如毛不净，再用酒精火燎一下小毛，再洗净）。放锅里煮2小时左右捞出；脱去脚骨，用刀拉成长条（如红焖肉状）放到大碗里，掌面朝下，放葱、姜、大料、再放上生鸡腿，添上三清汤，加酱油、味精上屉蒸2小时待用。 2. 鸽蛋煮熟去皮，用油炸成虎皮色；干贝珠蒸烂，白萝卜蒸至脆烂待用。 3. 将熊掌扣到大圆盘中间，再将三种配料——摆在一熊掌外围。 4. 勺中放50克白油，将熊掌汤汁倒入，加味精、胡椒粉，勾湿粉芡，淋点鸡油，然后浇在熊掌和配料上，摆放1根绿香菜，淋香油上桌。

特点

滋味丰厚，高级菜肴。