原料

主料

• 鲜熊掌1只

配料

• 干贝珠150克
• 生栗子200克
• 生鸡腿1只

调料

• 白油50克
• 葱各适量
• 姜片各适量
• 花椒粉各适量
• 三清汤各适量
• 绍酒各适量
• 酱油各适量
• 味精各适量
• 淀粉各适量
• 白糖各适量
• 鸡油各适量
• 香油各适量
• 香菜叶各适量

做法

1. 将熊掌去毛，洗净装盆内，加三清汤上屉蒸六、七成烂，取出，切成干贝大小的块，再加三清汤、生鸡大腿、葱、姜、绍酒、酱油、味精上屉蒸烂。 2. 干贝珠去硬膀，用温水洗两遍，添上三清汤上屉蒸烂；生栗子用刀切“十”字口，下开水中汆一下，捞出剥去皮，放到熊掌碗里再蒸。 3. 勺中放50克白油，烧热放葱、姜片、花椒粉，炸一下，捞出不要；将熊掌、栗子、干贝珠下勺，加少许绍酒烹一下，再加白糖炒3分钟，勾湿粉芡，淋上鸡油、香油装盘，撒上香菜末上桌。

特点

鲜香味浓，甜咸适口。