原料

主料

• 鲜熊掌1只

配料

• 水发海参100克
• 发好的猪蹄筋100克

调料

• 白油50克
• 酱油适量
• 绍酒适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 胡椒粉适量
• 白糖少许
• 鸡油10克
• 香油5克
• 香菜1根

做法

1.熊掌去毛，洗净装盘上屉蒸软为准。 2.海参切大长片，放开水中余烫；蹄筋切半破，捞出控去水分。 3.勺内放50克白油，烧至六成热时放葱、姜、蒜段煸炒成金黄色。加海参、蹄筋，少许绍酒、翻匀，再加酱油、白糖、添50克三清汤，把屉里的熊掌取出扣在圆盘里，汤汁倒入勺内，勾湿粉芡，淋上香油、鸡油，浇到熊掌上。

特点

软烂鲜香，味美可口，活血强身。