原料

主料

• 鲜熊掌1 只

配料

• 发好的广肚250克

调料

• 三清汤100克
• 白油75克
• 酱油适量
• 绍酒适量
• 葱适量
• 姜适量
• 味精适量
• 胡椒粉适量
• 淀粉适量
• 鸡油10克
• 香油5克
• 绿香菜1根

做法

1.将熊掌屉里蒸透，将广肚切豁形长条，用开水余一下捞出，沥去水分。 2.勺中放50克白油，烧至六成热，炸一下捞出不要; 再放鱼肚，翻匀，加绍酒再翻匀; 加适量酱油，添100克三清汤，胡椒粉、味精煨2分钟，勾芡，淋上鸡油、香油，盛到大长盘的另一边。从屉里取出熊掌扣到长盘的另一边。 3.勺中放25克白油，放葱姜炸一下，捞出不要; 将熊掌原汁倒入，加50克三清汤，绍酒、胡椒粉、味精，用湿粉勾芡，淋上香油到熊掌上，两样中间放1根绿香菜上桌。

特点

色泽金红，油亮闪光，鲜香味浓。

附加说明

是冬令宴席上的菜肴。