原料

主料

• 鹿尾1只

配料

• 咸白菜100克
• 熟鹿肉100克

调料

• 精盐少许
• 胡椒粉少许
• 味精少许

做法

1. 将鹿尾用开水烫退毛，用冷水洗净控干；再用酒精灯燎一下细毛，洗净待用。 2. 将鹿尾剥去皮毛，洗净切片，用三清汤余一下，和熟鹿尾放一起。 3. 勺内放250克白油，加少许盐、胡椒粉、味精30分钟；把白菜叶铺菜板上，将鹿尾用白菜叶包好，再用湿纱布包好，用线绳捆好，上屉蒸20分钟，取出放冷水中泡10分钟，去掉纱布和菜叶，待用。 4. 在鹿尾外，摆放熟鹿肉和咸白菜，隔一放一，摆满即可。

特点

鲜香适口，清胃怡神。 鹿尾和咸白菜同吃，合味，而且有清胃怡神作用。

附加说明

用具: 白纱布 1块 (15厘米), 线绳 1条